Na pressa para tomar uma bebida geladinha, acabamos deixando as
garrafas no congelador. O problema é que nem sempre a memória joga ao nosso
favor e acabamos esquecendo elas por lá. Aí vem a frustração: uma garrafa
estourada, com a bebida toda congelada. Ou pior: uma cerveja bem gelada que
congela depois que você a tira do freezer.
A resposta disso tudo está na física. Por causa da baixa temperatura,
o líquido no interior da garrafa se solidifica.
Durante esse processo, a expulsão de gás carbônico (CO2) e as
propriedades de dilatação da água (que está na composição da cerveja) fazem com
que o líquido ganhe mais volume quando a temperatura cai de 4ºC a 0ºC, ou até
abaixo de zero.
Assim, aquela quantidade de cerveja que cabia perfeitamente na garrafa
acaba explodindo, já que seu novo volume exerce uma pressão interna e o vidro
acaba não resistindo.
No caso das bebidas alcoólicas, a temperatura para o líquido se
solidificar varia de acordo com a quantidade de álcool etílico presente, que
tem baixíssimo ponto de congelamento: mais de 100ºC negativo.
Assim, quanto mais álcool na composição, menor precisa ser a
temperatura. É por isso que a vodca, por exemplo, que contém entre 40% e 55% de
álcool em sua composição, quase nunca congela no refrigerador de casa.
Por que ela congela em contato com a mão?
Se você esqueceu a garrafa no congelador e ela ainda não congelou, um
truque simples pode ajudar a removê-la com segurança. Experimente retirar a
garrafa pela ponta (gargalo), evitando tocar no meio dela ou sacudi-la.
Em seguida, deixe-a em uma superfície estável até que chegue à
temperatura acima da do congelamento. A dica tem explicação na física. No
congelador, a cerveja (ou outro tipo de bebida) resfria aos poucos e, caso não
haja vibração, o líquido pode atingir uma temperatura mais baixa que a do
congelamento, mas sem mudar de estado físico.
Em outras palavras, por causa da falta de vibração, as moléculas ficam
estáticas sem receber nenhuma orientação que indique que elas devam passar do
estado líquido para o sólido. Quando pegamos a garrafa, esse gesto brusco
funciona como uma espécie de comando para que essa passagem aconteça. Como o
estado sólido ocupa mais espaço que o líquido, muitas vezes a lata ou a garrafa
explodirá. Portanto, muita calma nessa hora!
Resfria, esquenta, resfria: pode?
Se tem algo que deixa os apreciadores de cerveja irritados é abrir a
garrafa e encontrar o líquido com a cor e o aroma alterados e, principalmente,
sem "espuma". Popularmente falando, encontrar a cerveja (ou um
refrigerante) "choca".
Segundo Kathia Zanatta, fundadora do ICB (Instituto da Cerveja Brasil)
e sommelière de cervejas nacionais, a bebida é formada por inúmeros compostos,
como proteínas e taninos, que interferem na estabilidade coloidal (se está
brilhante ou turva) e sensorial da cerveja.
Quando esquentamos e resfriamos algumas vezes a bebida, estes
compostos tendem ao desequilíbrio (proteínas e taninos se complexam e colapsam)
fazendo com que tenhamos impactos na turbidez, formação de espuma e retenção da
carbonatação.
A intensidade que essa instabilidade é percebida na cerveja depende do
estilo —uma lager suave, por exemplo, pode ser impactada por uma única vez que
aquece e resfria, já estilos mais potentes podem resistir mais a essas
oscilações.
O segredo do sal, água e gelo
Quando a geladeira não dá conta de resfriar a cerveja, a dica é
colocar as latinhas em uma mistura de sal, água e gelo. Em contato com a água,
o sal se dissolve (mesmo se ela estiver na forma sólida, como o gelo). Esse
processo é chamado de endotérmico, ou seja, exige uma certa quantidade de
energia para acontecer.
Para que isso ocorra, o sal acaba "puxando" o calor da água
e do gelo, que ficam ainda mais frias. A temperatura da mistura fica tão fria
que é possível resfriar as latas em apenas um terço do tempo gasto pelo
refrigerador.
Fonte: site uol
